野山と海の恵みを、一品一品ていねいに。
自ら育てた野菜、自ら狩り獲った命、そして市場で選び抜いた旬の魚。
旭食堂では、料理人・持山旭が五感で選び、技で仕上げた一皿を、揚げたて、握りたての臨場感と共にご提供いたします。
「間（ま）」を大切に。
旭食堂は、季節の移ろいを味覚で感じ、身体が喜ぶ料理を味わえる空間を目指しています。
野菜や米は自らの手で育て、ジビエは狩猟で得た命を調理、蜂飼いなど、
命と自然に向き合いながら料理に取り組むのが私の信条です。
10年以上の経験と確かな技で、一品一品に心を込めておもてなしいたします。
御料理について
食材はすべて、その日の最高のものを。
魚は市場で選び抜いた旬のもの、野菜や米は自家農園から、肉は自ら山に入って仕留めたものを。
すべての素材が主役となるよう、一品一品を丁寧に仕上げています。
揚げたて、握りたての一皿を、大人の落ち着いた空間でお楽しみください。
コース紹介
当店では「おまかせコース」をお勧めしております。
その日その時の「旬」を活かした、完全手しごとの献立です。
おまかせコース：5,500円／7,700円／10,000円（税込）
寿司コース：11,000円（税込）
夏限定：鱧コース、すっぽんコース
冬限定：ふぐコース、ボタン鍋、鴨鍋
酒と空間
信州の地酒を中心に、日本全国の銘酒を揃えております。
カウンター越しに、料理人の手さばきを眺めながら、落ち着いた空間で味わう一杯は、また格別です。
食と空間の「間」を大切にした、五感で味わうひとときをお過ごしください。