旭食堂オーナーの持山旭は、多彩な技術と経験を持った料理人です。フグ調理師免許を持ち、フグにおいては確かな技術を有しています。また、自ら狩猟をしたお肉（鹿、猪、鴨etc)を使用した料理には定評があります。そして、野菜にもこだわり自ら畑で無農薬、有機肥料のみで育てた野菜を使用。
素材にこだわり、自然の恵みを最大限に引き出した料理を提供する事をお約束します。寿司は確かな目利きで素材の持ち味を活かしたシンプルな味わい。天ぷらはサクッとした衣と旬の食材が絶妙にマッチした逸品です。
料理を通じてお客様に驚きと感動を与えるため精進して参ります。お客様に愛されるお店を目指して、日々進化を続けて参ります。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
